Кто не встречал сныть, прогуливаясь по лесу. Его можно увидеть в тенистых оврагах и на лесных опушках. Сныть обыкновенная, или Aegopodium podagraria, любит хорошо увлажненные места и растет обычно очень «кучно», отвоевывая у других растений целые полянки. Нежная зелень ее появляется, как только прогреется земля и растет до поздней осени.
Листья и листовые черешки можно собирать в течение всего лета, но до бутонизации (цветения) растений. Если у вас есть такая возможность, периодически скашивайте заросли сныти. Тем самым вы обеспечите себя и свою семью молодой свежей и витаминизированной зеленью в течение всего теплого сезона.
По содержанию витамина С, сныть является одним из рекордсменов в мире овощей и фруктов (до 133 мг. на 100 г. сырой массы). На то же количество зелени приходится 8 мг. каротина. В содержащих хлорофилл зеленых частях растения присутствуют в значительных количествах аминокислоты, флавоноиды, холин, ненасыщенные жирные кислоты. В зеленой массе много минеральных солей (в частности солей магния, кремния, цинка). Обнаружен в большом количестве калий.
Молодые, еще не развернувшиеся листья и сочные черешки можно использовать как в сыром виде: для приготовления различных салатов, окрошек, винегретов, так и в отварном (как спаржу). А еще ее можно мариновать, сушить и заготавливать в качестве соленой приправы на зиму.
Вот несколько доступных и простых в изготовлении блюд из сныти:
1. Рецепт соленой приправы на зиму. Собрать исключительно молодые и нежные листья сныти. Затем их перебрать и хорошо промыть водой в просторной емкости. Обсушенную с помощью полотенца зелень измельчить и посолить (соли 200-250 г. на 1кг. зелени). Все перетереть руками. Полученную массу сложить в стерилизованные банки, плотно уминая, чтобы не оставалось воздушных полостей. Сверху, для лучшей консервации, насыпать слой соли и закрыть крышкой (можно пергаментной бумагой). Убрать на хранение в холодное помещение или холодильник. Учтите следующее: солить блюда надо будет только после добавления этой приправы, и то если потребуется.
Такую зелень можно использовать как витаминизированную (и не только – см. выше) добавку в зимне-весенний рацион, при приготовлении, как супов, так и гарниров. А также в качестве важной составляющей соленой творожной пасты к бутербродам.
2. Сныть сушеная. Сразу после сбора, молодую зелень сныти (листья и черешки) перебрать и разложить для просушки в тени. Этот порошок зимой и ранней весной можно добавлять по вкусу в готовые блюда (супы, некоторые гарниры) и при изготовлении начинок для вареников, мант, пельменей.
3. Сныть отварная. Вам понадобиться на 1 кг стеблей: сливочного масла – 100 г., сухарей – 25 г., соль – по вкусу.
Свежесобранные стебли сныти перебрать и промыть, а затем, опустив в кипящую соленую воду, отварить до мягкости. Воду слить через решето или дуршлаг. По желанию полить сливочным маслом (чтобы готовые побеги не слиплись). Непосредственно перед употреблением отварные побеги сныти подогреть и посыпать сухарями, предварительно прожаренными в масле.
Читайте далее:
