Каждая хозяйка, которая готовит еду для своей семьи, хотела бы быть уверенной в том, что её ужин не только вкусен и богат витаминами, но и полностью безопасен.
Но при внимательном изучении вопроса оказалось, что большинство из нас имеет опасные привычки и заблуждения, которые могут стать причиной проблем пищеварения. Вот некоторые из них:
1. Остатки еды из ресторана могут долго храниться в холодильнике. Скажем, вы поужинали в ресторане около 6.30 вечера. Половина заказанного осталась недоеденной, и вы решили забрать остатки с собой. Но дорога до дома заняла больше времени, чем обычно, и контейнер с едой попал в холодильник только после девяти. Проблема в том, что в скоропортящихся продуктах бактерии начинают расти и размножаться уже через 2 часа после приготовления. То есть, если вы берёте домой еду из ресторана или хотите сохранить продукты, которые необходимы для вашего здоровья, оставшиеся после праздника – помните о «правиле двух часов». Если это правило соблюдено, остатки снеди могут храниться ещё 4 дня.
2. Если не пахнет и на вкус нормально, то всё в порядке. К сожалению, бактерии, способные отравить еду не имеют ни вкуса, ни запаха. Ознакомьтесь с условиями хранения для разных видов продуктов и постарайтесь использовать их (или заморозить) до того, как они станут опасными. И убедитесь, что температура в холодильнике ниже 4 градусов Цельсия, а в морозилке – ниже -17 градусов.
3. Пока не подошла дата срока годности на упаковке, продукт можно есть. Законы, регулирующие сроки годности продуктов (кроме детского питания) допускают разные трактовки и в большинстве своём рассматривают физические свойства продукта, а не его безопасность. Поэтому так важно понимать и соблюдать правила надлежащего хранения и использования съестных припасов.
«Продать до» – эта дата предназначена для продавцов и показывает, до какого числа лучше продать товар. Но и покупателю лучше ориентироваться на эту дату. «Лучше использовать до» – показывает временной промежуток, в течение которого продукт сохраняет оптимальные свойства, но это не показатель безопасности. «Использовать до» – последняя дата рекомендованного использования, определяемая производителем.
Всё становится хуже, когда упаковка продукта (например, нарезки из сыра) открыта, но её содержимое не доедено. Хотя до конца срока годности ещё остаётся много времени, но после открытия упаковки время хранения существенно уменьшается. Ознакомиться с временем хранения разных продуктов можно на специальных интернет-сайтах.
4. Всегда надо мыть сырое мясо. Проблема в том, что при мытье бактерии с мяса могут распространиться по таким частям кухни, как раковина и столешница. Лучше пропустите этот шаг, даже если его требует рецепт блюда. И не забывайте, что мясо и субпродукты нужно хранить отдельно от других продуктов и готовить при правильной температуре.
5. Я мясо не ем, так что безопасность продуктов меня не заботит. Результаты исследований говорят, что случаев отравлений другими заражёнными продуктами в два раза больше, чем мясом или птицей (хотя последние и более тяжёлые). Первенство держится за свежей зеленью.
Тщательно выбирайте продукты, промывайте их проточной водой и высушивайте чистым полотенцем или бумажной салфеткой. У салата и капусты следует удалить внешние листья, так как в них тоже могут размножаться бактерии. И не забывайте мыть руки, прежде чем браться за продукты. Немного предусмотрительности, и вы существенно уменьшите свои шансы стать одним из 48 миллионов человек, ежегодно обращающихся к врачу с пищевыми отравлениями.
Читайте далее:
