Советы по хранению и использованию овощей

Только многолетний опыт вооружает хозяйку знаниями, как, что готовить, и как, что хранить. И естественно вкусно готовить и иметь в не сезон нужные продукты хочется каждой. Поэтому мы предлагаем некоторые советы по хранению и употреблению некоторых продуктов.

 

Картофель



Картофель становится сладким, если его хранить ниже ноля градусов, так как крахмал в нём при низких температурах превращается в сахар. Следует также клубни картофеля хранить в тёмном месте, такие как, ящики, погреба, поскольку на свету повышается действие вредного вещества – соланина. Это яд, который разрушает центральную нервную систему, обезвоживает организм, вызывает судороги и лихорадку. Думаю, всем известно, что при очистке картофель темнеет от воздуха, поэтому, его следует помещать в воду. Однако нельзя долго хранить его в воде, иначе он потеряет некоторое количество крахмала, станет грубым и будет плохо развариваться. Замечательный вариант хранения, но тоже не длительного, это сварить картошку в мундире, то есть в шкурке. В таком виде мундиры сохраняются дольше. А почистив даже через пару дней, всё равно получится хорошее блюдо. Очень вкусно, если сразу после варки мундиры почистить и кушать с растительным масло, луком и солью. Для того чтобы картофель не разварился слишком сильно и не распался, следует минут через пятнадцать после закипания, слить воду и варить на пару, оставив на дне кастрюли немного жидкости. По разному можно приготовить старый и молодой картофель: так пюре не следует готовить из молодой картошки, поскольку она не будет мягкой и останется тонкая шкурка. И также невозможно приготовить старую картошку с укропом и сливочным маслом, потому, что она не свариться целиком без шкурки. Маленький секрет хранения, полив пюре жидким сливочным маслом, на нём не образуется корочка. Перед тем как жарить картофель, тоже, только старый, молодой не такой вкусный, нужно порезав его, высушить салфеткой, чтобы ушла лишняя влага и при жарке образовалась хрустящая корочка.


Морковь



Более сочной и ароматной считается морковь с полудлинными корнеплодами. Такие клубни хорошо подойдут для соков, салатов, гарниров, также при квашении. Если корнеплоды длинные, то потребуется более продолжительная тепловая обработка. Такую морковь лучше всего тушить, делать запеканки, пудинги. Оранжевый цвет моркови придаёт различным блюдам красивый золотистый цвет, поэтому, этот овощ является универсальной приправой на столе.


Свекла



Самыми лучшими и красивыми корнеплодами считают свеклу с более тёмной кожицей и округлым или плоским корнеплодом. Очищать свеклу нужно непосредственно перед приготовлением, так как она долго не лежит, теряет свойства и цвет. При варке необходимо в свеклу добавить уксус или лимонный сок, чтобы она не потеряла красный цвет и не стала прозрачного фиолетового оттенка. Для винегрета или свекольного салата, её варят в кожуре. Различают также красную столовую свеклу, которую как раз варят в кожице, и сахарную, её используют для супов и борщей, предварительно почистив и натерев на тёрке.


Редис



Наиболее вкусная розово-красная редиска с белым хвостиком. Белая редька, имеющая коническую форму, очень острая, либо, как говорят горькая. А вот круглая чёрная редька менее острая. Но, безусловно, для салатов подходят все сорта редьки, только более горькую, нужно предварительно вымочить в уксусе.

 




Капуста



Ранние сорта капусты не могут долго храниться, но зато витаминов в них гораздо больше. Такая капуста очень сочная и вкусная, а также хороша для свежих салатов. А вот поздние сорта рекомендуют квасить, либо же тушить или варить в супе и борще. Краснокочанная капуста, например, прекрасно идёт для салатов. Если вдруг вы пересолили квашеную капусту или она слишком кислая, то следует её вымочить в воде. Цветную капусту также не следует долго хранить, через некоторое время она теряет вид и становится мягкой, ну и естественно не вкусной. А если в холодную воду, где будет вариться цветная капуста, положить немного лимонного сока или уксуса, то капуста не потеряет свой цвет и останется белой. Чтобы цветная капуста была более вкусной, её хорошо варить в молоке.


Лук



Уже нарезанный лук для того, чтобы убрать горечь, можно несколько раз промыть проточной водой или на 15 минут опустить в раствор уксуса с водой. Маринованный репчатый лук используют для винегретов, с селёдочкой, к холодной отварной рыбе и мясу. При жарке лука используют немного муки, чтобы он не подгорел. Для того, чтобы сохранить зелёный лук, его не следует мыть.



Надеемся, наши советы помогут Вам совершенствовать свои кулинарные способности и радовать близких вкусными и полезными блюдами.

 

Ссылка на основную публикацию